材料：鸡排腿，青椒或尖椒，洋葱，胡萝卜，西芹，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣，芝麻；步骤：1.鸡腿肉斩块备用；2.青椒或尖椒，洋葱切块；3.准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒；4.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀，在干锅或砂锅中垫底；5.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份；6.鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖；7.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可，盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干，根据口味加或者不加盐，郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒或尖椒放入锅中拌匀即可关火；8.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；9.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火，把此锅中的佐料盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻即可。