马肉洗净；选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可；大火煮开，出现污末尽量撇去；取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水；大火煮开后转小火焖；一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时；吃前捞出，汤先不倒；趁热切肉。