原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒

步骤：

1、小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉；

2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，然后倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。

注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干。另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水。