甘蓝的最低温度为10摄氏度。

甘蓝生长适温在12到30℃之间，不同品种栽培季节稍有差别，不同生长期对温度的要求也不同。

幼苗育苗温度在20到30℃，低于20度幼苗生长不良，影响后期结球。

生长期温度范围较大，耐低温与高温。

结球期温度要求较为严格，温度过高易出现抽薹，耐寒品种冬季短时间的低温10℃以下影响不大，长时间易发生冻害。