爆炒小干虾做法如下：

1、先将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切成细末状，准备好番茄沙司、酸辣酱；

2、 将干虾用水加料酒浸泡，浸泡时间长有利干虾发透，浸泡时间不要少于两个小时，清理浸泡好的干虾，去须去头；

3、 锅上油，小火煎虾，等到颜色变金黄时捞起；

4、最后放油下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入白糖，转小火上盖焖；

5、 汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，再来抄汁，将汁淋在