情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。

情况二：涮火锅时可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。

情况三：用刚买的新锅，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。

情况四：涮火锅时，煮的东西可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。