鳗鱼鱼胶是属于鱼胶的一种。
鱼胶,又称鱼肚;是鱼的鳔,经剖制晒干而成;一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入八珍之一;鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚,一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入八珍之一。产于我国沿海,以广东的广肚为最佳。福建的毛鱼肚较次于广肚,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
鳗鱼鱼胶是属于鱼胶的一种。
鱼胶,又称鱼肚;是鱼的鳔,经剖制晒干而成;一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入八珍之一;鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚,一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入八珍之一。产于我国沿海,以广东的广肚为最佳。福建的毛鱼肚较次于广肚,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。