鱼肉忌反复冷冻，鱼肉经反复冷冻会变质，因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂。解冻之后。细胞内的营养成分就会流失。这时，如果再进行冷冻，鱼肉就起不到保鲜作用，同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长可腐败变质。另外，鱼肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康。