肾功能不好的人、牛奶过敏者、腹泻或其他肠道疾病患者、胃肠道手术后的病人、糖尿病人等不适合喝酸奶。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料的一种牛奶制品。相对而言，酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。