红烧鸡爪的制作方法如下：

1、准备配料，鸡爪用清水，入锅炒制，把鸡爪放入锅里面，煮熟去骨。

2、往锅中倒油，放入葱丝，姜丝，八角，辣椒爆香。

3、放入鸡爪翻炒，加入生抽、醋，加入少许水，加盐，用大火收汁即可出锅。