凉拌莲藕不发黑的方法：

1、藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑；

2、把藕片放入沸水中；

3、迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中；

4、把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。