使用以下方法和材料，制作韭菜包子不会变色，需要标准面粉100克、瘦猪肉50克、韭菜150克、香油5克、虾皮5克、酱油5克、盐3克、葱、姜各3克、醋5克、清水适量、面肥、食用碱适量，具体方法步骤如下：

1、将面粉和面肥用水调匀，揉成肉团，发好，用时以水将食用碱液化，调入发面中，揉匀至不粘手为度；

2、把肉剁成肉泥，葱、姜切成碎末，一同用酱油、香油调好；

3、韭菜洗净，切成碎末，放入肉陷中，加入盐调匀，即成陷料；

4、将揉好的面分成四份，每份揉圆擀成圆形面皮，将馅包入，捏紧；

5、放入笼屉蒸约30分钟即可，吃时可加入醋作调料。