卤水拼盘不同地方的品种略有不同，以粤菜的做法为例，主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅，配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，即指卤水制品的拼盘，凉菜占很大比重，特点是卤味纯厚，鲜香可口，营养价值高。