1、 山楂处理：选取成熟度高的山楂，用清水洗净，在大滚距挤压破碎机内将山楂挤破，但不破碎果核；

2、 酒精发酵：破碎后的山楂加入适量果胶酶和果重3倍左右的淀粉糖化液，进行酒精发酵；

3、 山楂浸泡：破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液；

4、 醋酸发酵：把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵；

5、 后熟淋醋：发酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在