去除腥味的方法：

1、首先在鸡清洗时必须将鸡的臀部切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏清理干净；

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先将其放入水中烫一会，因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，然后再加入料酒、生姜也有除腥的作用；

3、在炒、炸之前，用酱油、料酒腌一下，即可去除腥味。