1、炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。

2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。

3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。

4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

5、在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。