八爪鱼越煮越小，可以快速把八爪鱼捞出来放入凉水浸泡，凉透即可，这样八爪鱼就不会缩水了。

1、水烧开加盐，可略多些。

2、下八爪鱼，像下饺子一样用铲子轻轻推几下。

3、水烧开后加凉水，重复三次小八爪鱼水开两次即可，大八爪鱼至少三次，可捏八爪鱼头看看变硬就可以了。

4、准备一大盆凉水，快速把八爪鱼捞出来放入凉水浸泡，凉透即可，这样八爪鱼就不会缩水了。