活的花蟹最好不要冰冻，新鲜的味道才鲜美。活的花蟹要这样处理：

1、除去花蟹的胃，俗称“蟹和尚”。花蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨甲小包，其里面藏有污沙，不能食用。

2、除去花蟹的肠。花蟹的肠是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。

3、除去花蟹的心脏，俗称“六角虫”。花蟹的心脏就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，因此物寒性较重，因此不宜食用。

4、除去花蟹的鳃，俗称“蟹眉毛”。花蟹的鳃长在蟹肚面上，是两排软绵绵如眉毛状的东西，因为味道腥重，在吃之前应该去除，以免影响口感。