皮皮枣是一种等级以外的枣，在新疆指差枣，它个头不小，但是肉质少,表面褶皱又深又多。优质的新疆红枣用手轻捏果肉后，果肉会反弹复原，这说明红枣的含水率达到了干果的要求，同时，说明果肉的可溶性营养物质交为丰富。如果果肉干瘪，皱纹很深，捏一下果肉薄的像层皮，就绝对不是新疆红枣；果品的优劣辨别最普通的方法就是品尝。真正的优质的新疆红枣口味甘甜、果核较小、枣香浓郁、入口即化，如果发酸，果核较大。新疆枣皮薄，不论怎么吃，不像内地枣满嘴果渣；不同品种的新疆枣大小有区别，和田枣个头最大，大的能和鸡蛋近似，但并非很大的枣都是新疆枣，有些枣通过嫁接，个头能长得像苹果一样大，但是味道一般；第二看看的是看的是枣皮颜色，真正的新疆优质红枣果皮是暗红色的，很有光泽。这表明红枣的成熟度高，一方面树龄高，另一方面是采收较晚。有些劣质的红枣色泽发黄，发灰，发白，说明品质不佳。