1、自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量过多的情况;
2、根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中;
3、氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
1、自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量过多的情况;
2、根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中;
3、氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。