材料:新鲜猪肚,豆瓣酱,鸡精,酱油,花生油,洋葱、芹菜、青红尖椒,干海椒剪小段去籽,姜、蒜切碎。
火爆肚条的做法
1、首先要将猪肚上的污秽和臊味除去,把里面翻出来用盐腌一下加入,面粉把猪肚抓一遍,锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3至5分钟捞出,肚丝成型,上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压25分钟,起锅,放凉,切丝。
2、开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜、蒜粒,翻炒几下,转中火,加入青红尖椒,翻炒,青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。
3、加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下,转大火,加入肚丝翻炒,然后加入料酒,生抽,上色继续翻炒,加入洋葱,芹菜翻炒,加入少许盐,糖,三分之一汤勺花椒面,少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。