一、生物性污染：

1、微生物：细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素等；

2、寄生虫和虫卵：蛔虫、绦虫、旋毛虫等；

3、昆虫：甲虫、螨类、蛾类等；

4、病毒：肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。

二、化学性污染：

1、来自生产、生活和环境；

2、来自容器、包装材料、运输工具；

3、滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质。