小麦蛋白纤维是从小麦中提取的蛋白性物质，其吸水性强、韧性好、延伸状态佳、营养价值高。

小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等。