准备材料：

鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

做法：

1、将鸭脖冲洗干净，加入姜块少许、葱节少许、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍约12小时后取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

2、将干辣椒剪成节，将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡后去水，将红曲米放入锅中，加入清水1200克熬出色，然后将其去渣，留下汁水待用；

3、另取一锅，放入精炼油烧至三成热，加入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节翻炒，掺入鲜汤及红曲米水，放入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后即可做成辣味卤汁；

4、将鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，使鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩成块食用。