将鱼去鱼肚，洗净，沥干；准备好各种调味料；去蛋白；用刀取鱼肉；等鱼肉降温后，从冰箱里拿出来，给鱼肉调味；搅打的肉很黏，可插入筷子站立；将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀；这时加的是地瓜粉，拌匀；这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋；调入香油，糖，味精，鸡精，青葱粒；所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出；用汤勺刮起挤出的鱼丸；锅中放入清水，小火将鱼丸放入；将所有的鱼肉都做完，盖上盖子；大火烧开，鱼丸全部漂浮起来时就熟了。捞出所有的鱼丸，立即冲凉水冷却。煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花即可食用。