红烧鳝鱼制作方法如下：

1、将鳝鱼切断，每段大约五厘米长；

2、胡萝卜都切成长八厘米，宽四厘米，厚五厘米的片；

3、葱姜蒜切成末，花椒加调制花椒水；

4、淀粉加水调成芡汁备用；

5、勺内放油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；

6、葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；

7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内；

8、将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油；

9、装入盘内，即可出锅。