作用：

1、增加面条的弹性和硬度。

2、使面条看上去更白亮有光泽。

3、使面条的味道更香。

4、使煮面条的流程控制掌控更加的可控和容易。

明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。