茄子并无毒,但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分,其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有,但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状,而茄子中含有的龙葵碱其实并不多,加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根,基本无法达到这个致毒剂量,另外龙葵碱不溶于水,即使浸泡也无法消除毒素,故茄子不泡水也不会导致人中毒。
茄子并无毒,但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分,其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有,但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状,而茄子中含有的龙葵碱其实并不多,加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根,基本无法达到这个致毒剂量,另外龙葵碱不溶于水,即使浸泡也无法消除毒素,故茄子不泡水也不会导致人中毒。