五香酱驴肉的做法：

1、 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。

2、 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

3、 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

4、 再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5、 将花椒，豆蔻，草果，桂皮，白芷，大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

6、 再加入葱段，姜片，烧开后煮约3分钟。

7、 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3、5 小时，至酥烂为止。

8、 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。