干酱肉一般都比较咸，加工之前可以先用淘米水泡1小时左右，用水煮40分钟左右即可。一般是大火烧开，转中火煮10至15分钟，再转小火煮约半小时。干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产。原料配方：精选猪肉100千克，火硝100克，精盐2.5千克，白酒2千克，大料20克，丁香200克，白糖2千克，花椒面50克，味精300克，鲜姜500克，猪油适量；制作方法： 1.精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色；2.将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40至50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅；3.用锅烧沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5至10分钟，捞出控去水分即成。