隔水蒸鸡也称水晶鸡、原味鸡，是粤、港、澳传统的美味佳肴，源远流长，饮誉海内外。隔水蒸鸡做法简单，风味独特，皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。做法：

一、原料：一整只光鸡，约900克，去毛、去内脏的，鸡料20克，纯正花生油20克。

二、制作工具 ：蒸锅一套，蒸盘一只，骨刀、砧板 ；

三、做法：

1、先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里用鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；

2、把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟；

3、取出整只熟鸡斩件，摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

四、 注意事项：

1、鸡搽鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让鸡料和花生油漏掉，否则会不够味；

2、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟；

3、如果买不到鸡料可自配调味粉代替，调味分配方：盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克，但味道欠佳。

五、熟不熟方法辨别：

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身就熟了；

2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。