鸡扒腌制肉嫩的做法：但凡想鲜嫩多汁，那就得提前30分钟腌制，腌制的佐料一般有料酒，食糖，食盐，酱油，姜片等，还可视个人喜好加入辣椒，花椒之类的，如果西式一点的，加一点番茄酱，薄荷，迷迭香，豆寇粉。

鸡扒的做法：

1、鸡大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干；

2、鸡扒上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌15分钟；

3、不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒；

4、皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟；

5、倒去部分鸡油；

6、加少量黄酒翻炒出香；

7、加照烧汁，蜂蜜，少量水，翻炒均匀；

8、大火烧至浓稠盛出，切条装盘即可。