莲藕干的嗮法如下：

选料选用菜叶深绿色菜质脆硬的莲藕为原料，整理用刀削除菜根．除去枯黄老叶和病叶；将莲藕放人沸水中，经几分钟煮沸，待莲藕从嫩色转变为深绿色时，用竹夹夹出煮好的莲藕，同时投入未煮的莲藕。夹出的菜先沥去水汁．再摊在竹箩内散热；日晒将散热后的莲藕，从叶端劈开，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曰晒一天后，菜的表面起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2到3天，即成莲藕干。