八爪鱼变红并不一定是坏了，坏了的八爪鱼肉质绵软，头与身体分离，并且有异味，不可食用。如果八爪鱼有强烈异味，便是已经变质了。

导致八爪鱼变红的原因有多种，比如八爪鱼煮熟后，由于遇到热，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素，所以表面会呈红色。