一般情况下，土豆只要开始发芽就不可食用；土豆为了抵抗害虫的侵袭、保护自己，它的茎、叶会产生一些有毒有害物质，如龙葵碱等；土豆在正常状况下龙葵碱含量很低，但是一旦发芽、变绿，龙葵碱会大量增加，超出安全食用范围；若土豆只有一点发芽迹象，扔掉很浪费，可剜掉土豆芽及附近的部分后，继续食用。