让鸡肉变嫩滑的做法如下：

将鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；捞出焯水或者过油的鸡肉，沥干水分，即可做成嫩滑的鸡肉。