材料：鲥鱼、绍兴花雕、酒酿、咸肉、鲜竹笋、香菇、姜、葱。

步骤：

1、鲥鱼洗净，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段；

2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片；

3、放上鱼，在鱼身抹上适量盐，放适量酒酿；

4、将咸肉、笋、香菇片依次排放鱼身，再放入葱、姜；

5、在鱼身浇适量花雕；

6、锅中水烧开后，将鱼上锅，隔水蒸10分钟即可关火；

7、关火后勿打开锅盖，用锅内余温虚蒸3到5分钟即可完成。