水煮鱼的主要食材为鱼，黄豆芽和辣椒；

鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，含有丰富的硒元素，有抗衰的功效，主治虚劳，风虚头痛，肝阳上亢，高血压，头痛，久疟；

黄豆芽含有丰富的维生素，有效地防治维生素B2缺乏症，所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防贫血，有健脑，抗疲劳，抗癌，有防止牙龈出血，心血管硬化及低胆固醇等功效；

辣椒作，维生素B，胡萝卜素以及钙，铁等矿物质含量丰富。