首先确认是不是变质，如果不是，可能为老抽和糖色多添加了，它们都是上色的东西。因为卤肉发黑一般都是香辛料包引起的，每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜，再次卤肉时加入。这样香辛料包就不会一直侵在卤水中会使卤水发黑，卤肉色泽发黑。