1、鲜肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手搅拌均匀；

2、最重要的一步，加水。适量慢慢添加，搅拌，感觉偏干，再加水，搅拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。让肉充分吸收水分，这样更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；

3、加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4个鸡蛋左右比例，搅拌和匀，直至抓起肉有粘液拉丝即可；

4、少许香菜切段1厘米左右，香油加入拌匀，香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时，即可下锅涮烫。