1、将鲜红辣椒洗净控干水分，用刀剁成细末。

2、加生姜大蒜，剁碎，一起装入盆内。

3、放入玉米面，细盐，花椒面，白糖，也可加点高度白酒。

4、拌匀。装入坛内压紧，把坛口盖严密，倒转过来，坛口向下，放在一个装有清水的盆内，以坛口浸在水中为宜，使空气不能进入坛内，约15天左右，将辣椒等物取出，拌匀即可。也可以用泡菜坛装。

例如：杂辣子肥肠

材料：猪大肠、杂辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净。

2、锅中放水，加姜片料酒，再将大肠放入锅中，将大肠煮软，凉后切小块备用。

3、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放盐，转中火煸干水分至大肠有些干，滤干油盛出备用。

4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，杂辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至杂辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。