将黄颡鱼饿养约24小时，待其吐尽泥沙后，宰杀去腮，内脏清理干净，不用刮鳞，用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味，然后用料酒和盐腌制一下。

黄颡鱼性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

嘎牙子鱼在长江上游重庆、四川、贵州俗名黄辣丁，长江下游江苏、上海和浙江一带。是鮠科黄颡鱼属的一个种。黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，喜底栖生活，白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。它对环境的适应能力较强，因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。目前黄颡鱼已经能够人工繁殖，且因肉质鲜美，一般大都作为食用鱼类销售。