将葱和姜拍碎，香菜摘洗干净。把斑鸠拔去粗毛，用七成开水烫去尽绒毛，由背脊骨开膛去掉内脏并且洗净。先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，放在一起。用葱、姜、料酒和花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下捞出，当油内水分烧干时，下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，倒入盘内，将斑鸠切成1、5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋上花椒香油，完成。