甜面酱的制作方法和配方如下：

1、到市场买2斤桂皮，1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶__混合到一起磨成粉。装的可以密封的罐子里，因为我们一次用量很少，以免味跑掉。

2、用锅将水烧开（500毫升），加入20g（约家用小勺的两个小勺就可以）磨好的调料煮5分钟，然后加入酱油100g（用好一点的好丑，这样颜色会比较好），加入白糖100g（这个可以根据当地人的口味）继续煮2分钟即可。

3、2两面粉水调成面糊（稠度可以根据需求来调，一般比较希）调好的面糊用比较细的筛子过一遍，（应为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩）在将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开过继续烧，这时将过烧到似开非开就停火，完全烧开了酱容易变成果冻状，最后再放入鸡精一小勺，味精半勺即可。

4、一根大葱榨汁放在酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来。

5、水的多少和面的稠度，不一定要按配方比例来做，各个地方的口味不一样。