鸭嘴鱼是淡水鱼类，而且现在都是人工饲养的，不算海鲜；鸭嘴鱼，学名是美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科；3亿年前就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一；它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科；鸭嘴鱼为硬骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟；它的嘴特别长，呈扁平，体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞； 匙吻鲟的个体较大，寿命在30年，匙吻鲟的性腺成熟晚，要8年才性成熟； 匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。