寿司准备的食材，最基本的都是白米饭、寿司醋、紫菜或者海苔等，可以根据自己的口味添加肉类或者火腿等，卷寿司、握寿司、火炙寿司等都是日常生活中最常见的做法。

寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。"寿司"在日本古代写作"鮨"(すし)，原本是咸鱼的意思。