酸奶表面起泡了不能喝，变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。