皮蛋，也就是变蛋。将皮蛋剥皮后切碎，备用；香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用；豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；将切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子压烂，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。