一天不能超过1-2个蛋黄，鸡蛋大部分的营养成分都在蛋黄中，一般情况下老年人和从事脑力或轻体力工作的青年和中年人每天可以吃1至2个，处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个，孕产妇、乳母甚至病人，每天可以吃3个。

虽然蛋黄胆固醇含量很高，但是正常人摄入蛋黄并不会明显影响血清中胆固醇水平，也不会增加患心脑血管疾病的机会，因为蛋黄中除了含有胆固醇外还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血液里胆固醇的作用，能够让胆固醇处于悬浮状态，不会使胆固醇在血管壁中沉积。