炖鸡是酒放多可掀开盖子多沸腾一段时间，以便酒精挥散。

清炖鸡汤做法：

原材料：小母鸡1只、大花菇2只，姜、精盐、胡椒粉。

1、姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；

2、鸡内脏掏空，洗净，将三片姜放入鸡肚；

3、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；

4、喝汤时放适量盐和撒少许白胡椒粉即可。

另外，姜片有去腥作用，可根据自己的口味适量添加。